一、選擇清湯鍋底
日式涮涮鍋
一人份熱量約200-250卡
羊肉爐
1人份熱量約500卡
麻辣火鍋
1人份熱量約1840卡
韓式泡菜鍋
1人份熱量約300卡
酸菜白肉鍋
1人份熱量約600卡
選擇什麼樣的火鍋湯底直接影響食物的熱量，同樣是青菜豆腐，放在不同的火鍋湯底中涮一下，它們所吸收的脂肪量就會相差很大，所帶來的熱量更是有顯著的差距。
比如菠菜、菜心、白菜、生菜等葉類蔬菜為高膳食纖維、低脂肪食物，當我們把它們放到清湯底中時，其增加的脂肪含量只占總量的10％左右。但是，如果把它們放到鴛鴦鍋底、豬骨鍋底等油分含量較高的湯底時，其脂肪含量就會增高至總量的74%。這是因為這類蔬菜的葉面面積較大，可以充分地吸收油分。
二、先涮菜類後涮肉類
與一般人吃火鍋的習慣不同，為了防止發胖，我們要先涮素菜類，如豆制品、食用菌類、土豆和青菜類，後涮肉類、海鮮類。因為先吃完素菜類後，胃部充滿了食品，吃肉食類的數量就少了，這樣，既嘗到了鮮香美味，又減少了熱量的攝入。如果反過來，吃肉食類容易偏多，吃素菜類少，素菜只能是“灌縫”了。
圖片轉至中時電子報
教你如何吃火鍋湯底
常見火鍋料
醬料
左邊(避免X不吃) 麻辣鍋 牛五花 梅花豬 豆皮、油條 起司球 泡麵 沙茶醬
右邊(健康低卡鍋)昆布鍋 玉米 雞肉片 豆腐 冬粉 蔥薑蒜
吃火鍋聰明6招
1. 拒絕吃到飽，選擇固定分量火鍋2. 沙茶醬、醬油、辣椒醬、豆瓣醬油脂及鈉含量高，應減少使用。
3. 少喝飲料、以白開水或纖美荷本茶取代含糖飲料
4. 少加工品，炸豆皮、貢丸、火鍋餃等熱量超高加工品5.多吃蔬菜、蘿蔔及各類菇類。
6. 選擇昆布或番茄蔬菜鍋，避免麻辣鍋、酸菜白肉鍋等熱量較高湯底。
而且，先涮食肉食類後涮食素菜類時，因為在涮肉食過程中，火鍋湯中已經吸收了大量的油脂，特別是肥牛、羊肉、午餐肉、雞肉等都會釋放油分，讓湯底的脂肪含量增多，這時放入的素菜也會吸收較多的油脂，特別是葉類蔬菜、食用菌類等由於食物纖維比較疏松，其中藏有大量空氣，極容易吸收湯底中的油分，導致素菜整體上也會脂肪含量增高，本來低熱量的素菜也不再“素”了，也容易使人發胖。
三、不要喝火鍋湯底
有人覺得，火鍋湯味道鮮美，營養都在湯上，應該當湯喝些。但是，這樣做很容易使人發胖。因為涮過各種肉食後，火鍋湯中脂肪數量較多，熱量極高。這還不算，經過高溫長時間煮沸, 湯中生成了許多有害物質。因此，我們一定不要喝火鍋湯。
只要掌握了以上這些吃火鍋的這些技巧，就可以做到既吃得好又不發胖了。另外常見就是火鍋餐後上的甜點和飲料，很多人明明吃很飽了，還是因為怕浪費硬把甜點飲料吃掉，殊不知又多了好幾百卡熱量，所以建議吃八分飽就不要再吃了哦！
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